在那個還沒有勞基法、也沒有公開徵才平台的年代，若能進入波麗路西餐廳工作，不只是找到一份差事，而是拿到一張足以令人稱羨的「身分證明」。那是一種榮耀，也是一種階級的象徵。
1960、70 年代的波麗路，正值全盛時期。餐廳高朋滿座，不僅本店客滿，連隔壁店面也一位難求。內外場員工多達四十餘人，會計人員就有四位；光是員工輪流吃飯，就得分三輪進行，甚至還有專門負責煮員工餐的廚師。店裡設有洗衣房，桌巾、制服、員工衣物皆有人專責清洗。那樣的規模與分工，放在今日也毫不遜色。曾翻閱當年食材進貨單的人都驚訝–即便當時物價較低，幣值較高，但實際進貨金額卻是今日的兩三倍，足見當年的生意之盛。波麗路不只是餐廳，更像是一座運轉精密的小型企業王國。
波麗路前總經理廖聰麒，用他人生五十五年的青春見證這段歷史。廖總十三歲國小畢業後便進入波麗路，從學徒做起，一路做到民國111年退休，整整五十五年。他是少數親眼見過創辦人廖水來的員工，也與創辦人家族有遠親關係。在那個年代，要進入波麗路並不容易，沒有公開招募，必須透過熟人介紹，身家清白，才能踏進這扇門。廖總經理回憶，當時台北後火車站一帶有許多人力仲介公司，收取介紹費，甚至扣押身分證作為擔保。那是一個對勞工並不友善的時代。然而，波麗路卻提供了截然不同的環境。
民國五十六年，公務員月薪約兩百元，老師甚至只有一、兩百元。一般員工薪資三、四百元已算不錯。但年僅十三歲、仍屬學徒身份的廖聰麒，在波麗路便能領到高於公務員的兩百五十元月薪。那樣的待遇，足以讓人拚命工作。他回憶，忙碌時常直接睡在店裡，醒來繼續上工，毫無怨言，因為「能在波麗路工作，是光榮的事」，也很怕沒做好被老闆辭退，失去這麼好的工作。更重要的是，波麗路在尚未有法規保障的年代，就建立了自己的退休制度。
現在負責外場的林龍德經理，在第三代老闆廖英鈞出生那年來到波麗路工作，他說道在那個年代，能在波麗路工作，真的令人稱羨。創辦人廖水來常說：「要把最好的給客人！」也說：「員工甘願做，才有好的品質。」他不僅給予高薪與福利，甚至鼓勵員工買房，親自無息借款協助他們在三重等地置產。這份對員工的照顧，換來的是高度向心力與長久的忠誠。
